飲食與健康之間的關聯，近年受到越來越多研究關注。美國哈佛大學公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）一項大型研究指出，提高飲食中植物性蛋白質比例，並減少部分動物性蛋白質來源，與較低的心血管疾病風險相關。
研究團隊分析超過 20.3 萬名美國成年人的飲食、生活方式及健康資料，追蹤時間長達約 30 年，探討植物性蛋白與動物性蛋白攝取比例對心血管健康的影響。
研究結果發現，以植物性蛋白取代紅肉及加工肉類，特別是增加豆類、堅果等完整植物性食物攝取，能帶來較佳的健康效益。植物性蛋白攝取比例較高的族群，心血管疾病風險降低約 19%，冠心病風險降低約 27%。
研究人員指出，植物性蛋白不僅提供蛋白質，也富含膳食纖維、不飽和脂肪及多種植物營養素；相較之下，減少紅肉與加工肉類攝取，有助降低飽和脂肪等可能影響心血管健康的因素。
研究主持人 Frank Hu 教授表示，增加豆類、堅果及其他植物性蛋白來源，同時減少肉類攝取，不僅有益人體健康，也符合全球永續飲食發展方向。